Continente

Cá da Terra

Cá da Terra é o programa do Porto Canal que apresenta alguns dos melhores produtos nacionais e destaca o importante papel do Clube de Produtores Continente.

Celebrar a produção nacional

Em cada episódio do Cá da Terra, fique a conhecer dois produtores e os seus produtos e surpreenda-se com uma receita confecionada, no local, pelo Chef Chakall. Descubra este programa dedicado à produção nacional, apresentado por Mariana D'Orey.

  • ep_1_90094171964f0d27bb8c63.jpeg.webp

    Ervas aromáticas

    "Viemos a Viana do Castelo para conhecer a Aromáticas Vivas. Fundada em 2009 e com estreita ligação à sustentabilidade, este produtor de ervas frescas tem certificação biológica e certificação Resíduo Zero, do Clube de Produtores Continente. Nos viveiros, o chef Chakall preparou um Salmorejo de pêssego e ervas aromáticas. O prato ideal para harmonizar com o vinho leve e fresco da Quintas de Melgaço."

Salmorejo de pêssego com ervas aromáticas

Ingredientes 

  • 2 pêssegos
  • ½  pepino
  • 1 dente de alho
  • 1 tomate grande
  • ½ Pão de Rio Maior (miolo)
  • 100g de presunto
  • 4 ovos de codorniz
  • Cebolinho q.b.
  • Manjericão q.b.
  • Microgreen q.b.
  • Sal q.b.
  • Água q.b.
  • Vinagre e azeite q.b.



Preparação

  1. Cortar o tomate
  2. Descascar o pepino e tirar as sementes
  3. Descaroçar os pêssegos
  4. Descascar o alho e retirar o gérmen
  5. Cortar estes ingredientes grosseiramente
  6. Acrescentar manjericão, cebolinho, sal e água
  7. Triturar tudo
  8. Adicionar o miolo do pão e envolver
  9. Triturar ligeiramente
  10. Adicionar vinagre e azeite q.b.
  11. Empratar com microgreen, presunto e ovo de codorniz
  • ca_da_terra_episodio_2_35976539464fae35fc1a2f.jpg.webp

    Truta

    "Neste episódio mergulhamos num projeto de piscicultura, em que a natureza tem o papel principal. Em Paredes de Coura, a Castro & Cabero pesca diariamente truta, seguindo os mais elevados padrões de qualidade. No prato, este produto brilha no Ceviche de Truta que o chef Chakall preparou, bem no centro de Paredes de Coura. A acompanhar, um vinho da Sogevinus Fine Wines, produtor do Douro que também faz parte do Clube de Produtores Continente. "

Ceviche de truta

Ingredientes

  • 1 Truta
  • 1 Cebola roxa
  • 1 Manga
  • 2 Limas
  • Coentros qb
  • Sal qb
  • Azeite qb
  • Milho torrado para empratar






Preparação
  1. Limpar uma truta (usar apenas os lombos sem espinhas)
  2. Cortar em cubos
  3. Cortar a cebola roxa em meias luas
  4. Limpar e cortar uma manga em cubos
  5. Picar coentros e cortar duas limas ao meio
  6. Numa tigela colocar a truta, a cebola, os coentros, o sumo de lima, um fio de azeite e sal e misturar. Retificar sabores e temperos
  7. Adicionar a manga, misturar e servir


  • ca_da_terra_episodio_3_104018420865002083f397d.jpg.webp

    Pão de centeio

    "Neste episódio vamos até à bonita aldeia de Gimonde, em Bragança. A Pão de Gimonde une a tradição com a inovação, e a paixão pelo pão e pelos produtos locais fazem desta casa um exemplo de sustentabilidade. O seu pão de centeio inspirou a receita de French Toast do chef Chakall. A acompanhá-la, um aromático vinho do Porto Tawny, da Martha’s Wines & Spirits, Medalha de Ouro no Concurso Uva de Ouro 2023."

French toast de pão de centeio

Ingredientes

  • 1 Pão de Gimonde
  • 150ml Leite
  • 3 Ovos
  • 1 Lima
  • 200g Açúcar
  • Canela qb
  • 20g Manteiga para untar

Preparação 

  1. Cortar fatias de pão de Gimonde com 100 g cada uma
  2. Numa tigela, colocar 150ml de leite, 3 ovos , 80 g de açúcar e misturar
  3. Adicionar a raspa de uma lima e misturar
  4. Pré-aquecer uma frigideira e adicionar 20g de manteiga
  5. Passar o pão pelo preparado e colocar na frigideira já quente a dourar (4 minutos do primeiro lado 2 minutos do segundo).
  6. Misturar 120g de açúcar com uma pitada de canela
  7. Quando as fatias de pão estiverem  prontas, passar pela mistura do açúcar e canela
  8. Finalizar com uma raspa de lima e servir
  • ca_da_terra_episodio_4_1807514596650b142947119.jpg.webp

    Enchidos

    "Em Ponte de Lima, fomos conhecer a centenária Minho Fumeiro. Fundada em 1913, rege-se pelos mais altos padrões de qualidade, dando primazia às matérias-primas locais. Barriga de porco seca em fumeiro, farinheira, chouriço de carne e chouriço de cebola foram as escolhas do chef Chakall para a sua rosca com massa de pizza. A acompanhar, o vinho tinto Roboredo Premium 2019, do produtor Rui Roboredo Madeira e exclusivo do Continente."

Rosca com massa de pizza e enchidos

Ingredientes

  •  1 Massa fresca para pizza
  • 1 Polpa de tomate
  • 1 Queijo mozzarela ralado
  • ½ Chouriça de carne
  • ½ Chouriça de cebola
  • ½ Farinheira
  • 100g de barriga fumada
  • 1 Salteado de grelos e alho

Preparação

  1. Cortar os enchidos e a barriga fumada em tiras finas
  2. Estender a massa da pizza
  3. Colocar um prato no meio e cortar a massa conforme indicado
  4. Adicionar a polpa de tomate e os grelos salteados com alho
  5. Adicionar os enchidos e a barriga fumada
  6. Fechar a rosca dobrando a massa de pizza
  7. Cobrir com o queijo ralado
  8. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 8 minutos

  • ca_da_terra_episodio_5_2761954626515ac0ca0172.jpg.webp

    Queijo da Serra da Estrela

    "Neste episódio visitamos a Estrela Artesanal, uma queijaria familiar de Oliveira do Hospital. Vencedora, em 2019, do Prémio Inovação do Clube de Produtores Continente, esta queijaria recorre a matérias-primas de excelência para produzir queijos de alta qualidade, como o requeijão e o queijo amanteigado, escolhidos pelo chef Chakall para as receitas deste episódio. A acompanhar, um vinho branco do Douro, da casta Malvasia Fina, da Adega de Vila Real."

Pasta de requeijão com salmão fumado

Ingredientes

  • 1 Requeijão
  • 80g Salmão fumado
  • 4 Folhas de manjericão 
  • 10g de Azeite 
  • 4 Fatias de pão 
  • 10g Cebolinho 
 
Preparação
  1. Triturar os ingredientes e reservar
  2. Numa fatia de pão barrar a pasta de salmão e decorar com cebolinho

Crostinis com Queijo da Serra, tomate seco e aromáticas

Ingredientes
  • 1 Queijo amanteigado 
  • 4 Fatias de pão 
  • 30g Tomate seco 
  • 3 Folhas de manjericão 
 


Preparação
  1. Cortar fatias de queijo amanteigado e colocar sobre o pão
  2. Adicionar o tomate seco e tostar no forno ou com maçarico
  3. Decorar com manjericão
  • ca_da_terra_episodio_6_1566509951652039de6ea38.jpg.webp

    Maçã Golden da Beira Baixa

    "Em Moimenta da Beira, a organização de produtores Beyra D'Ouro Fresh, produz maçãs numa zona de altitude que garante às macieiras mais de 700 horas de frio: tudo o que necessitam para uma fruta saborosa e livre de resíduos. O chef Chakall deixa-nos uma receita deliciosa de Rosa de Maçãs, acompanhada na perfeição por um Vinho do Porto da Porto Cruz, o Cruz Special Reserve Tawny."

Rosa de maçãs

Ingredientes 

  • 200g Manteiga
  • 1 Massa folhada
  • 250g Açúcar
  • 4g Canela
  • 400g Maçã
  • Manteiga para untar qb

Preparação

  1. Ligar o forno a 180ºC
  2. Descascar e descaroçar as maçãs
  3. Laminar as maçãs
  4. Numa frigideira colocar a manteiga e o açúcar
  5. Adicionar canela
  6. Deixar a manteiga derreter e reduzir (3 minutos) 
  7. Adicionar as maçãs 
  8. Agregar a outra metade do açúcar
  9. Cozinhar as maçãs (5 minutos)
  10. Abrir a massa folhada
  11. Pincelar a massa folhada com manteiga derretida
  12. Colocar por cima da massa folhada o preparado de maçã (evitar colocar o preparado nos extremos de modo a facilitar o fecho da massa)
  13. Enrolar
  14. Untar uma forma de muffins com manteiga qb
  15. Cortar a massa enrolada com a grossura de 5 cm
  16. Colocar os discos na forma e apertar suavemente
  17. Colocar no forno durante 20 a 25 minutos

Relacionado